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          新聞資訊

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          什么是廚房的7大分工?

          發布日期:2021-05-31 作者:admin 點擊:659

          燒臘:制定燒臘技術的培訓計劃,負責餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。

          上什:(蒸鍋):負責扣、熬、燉、煲等菜品的制作,以及鮑魚、海參等干貨的泡發。

          打荷:配合爐頭師傅完成菜品烹制,進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

          砧板:熟悉各種原材料的產地、品質,負責制作半成品,掌握原材料,做好貨源計劃。一砧板位稱為頭砧。

          點心:點心房負責點心房的日常工作和全面技術管理,食品質量檢查和監督,其負責人負責指揮出品現場。

          爐頭:了解全面的烹飪技術,負責所有菜品的直接烹制,根據人員多少,站第一炒爐的叫頭灶,第二炒爐叫二灶,依次類推。

          水臺:負責魚類、海鮮的屠殺及清洗,幫助廚師預備材料。幾乎是所有線里更低級的一條,很苦很累,平均工資也更低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。


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