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          新聞資訊

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          設計商用廚房設備應該遵循哪些原則?

          發布日期:2021-05-31 作者:admin 點擊:545

          在設計商用廚房時,要遵循把各種工作區域分開、抓住設計重點、確保需要功能、保證操作與通行的方便、留有維修空間和留有變通的余地的設計原則。

          因此,重慶盛源廚房設備有限公司在進行廚房設計時,特別注重廚房用具安排的合理性,根據現場特點和派系菜肴的不同風格,合理安排,并嚴格遵守以下原則:

          1、商用廚房設計首先要確保主食、副食主要重點加工間的面積需要與位置安排,所需要的商用廚房設備不缺項,并留有合理的操作空間。零點飯店廚房面積一般是按照“一熱菜二面點”的順序安排,確保就餐髙峰時出品快,效率高,餐飲品質滿足顧客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根據實際霜要設計,各有需要保證的重點,不能一概而論,要根據技術要求與實際環境需 要確定設計重點。

          2、嚴格按照生進熟出、生熟分開的流程,減少交叉作業,確保廚房飲食安全衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,布局合理。

          3、廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各施其職,分工合作,使出菜速度大大提高。

          4、要根據操作活動的大小、是否有送餐車通行、飯店的星級檔次、設備安裝就位等諸多因素,確定操作間距和通道的寬度。標準規范也有具體的要求,都是為了滿足提高工作效率的需要。詳見商用廚房設計的參考數據及說明。

          5、廚房內抽氣系統,必須保持空氣流通及無氣悶感覺為基本,務求使廚房有一個舒適的工作環境。

          6、商用廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量。

          7、廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

          以上介紹的這些是商用廚房設備設計原則,每一個都很重要,大家在具體設計商業用廚房的時候,還務必要注意遵循相關的原則了。嚴格按照每一個原則當中的要求去做好了,有助于打造出更為完美的廚房。


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